中文名 5'-鸟苷酸二钠

英文名 Disodium 5'-Guanylate

别名 鸟苷酸二钠，鸟苷酸钠，5-单磷酸鸟苷二钠盐，鸟苷单磷酸二钠盐

CAS 5550-12-9

EINECS 226-914-1

化学式 C10H12N5Na2O8P

分子量 407.184

熔点 300℃

沸点 890.2°C at 760 mmHg

闪点 492.2°C

水溶性 50 g/L

蒸汽压 5.16E-34mmHg at 25°C

性状 无色至白色结晶或结晶性粉末

用途 一种新型食品增鲜剂。乌苷酸钠是国内外允许使用的呈味剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。单独应用较少，常与味精和肌苷酸钠一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。与味精混合使用时，其用量约为味精总量的1%～5%,酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0. 01～0.1g/kg。也可与赖氨酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0. 5g/kg。还用作抗病毒药三氨唑核苷的原料。