DL-酒石酸

别名：2,3-二羟基丁二酸酒石酸;2,3-二羟基丁二酸;二羟基琥珀酸;DL-2,3-二羟基丁二酸;DL-二羟基琥珀酸

英文名称：DL-TARTARICACID

分子式：C4H6O6

分子量：150.09

酒石酸（TartaricAcid）比较早从酿造葡萄酒的副产物酒石中提取。由于分子结构中存在两个不对称的碳原子，所以存在左旋体（L-酒石酸）和右旋体（D-酒石酸）、内消旋体（MESO-酒石酸）及外消旋体（DL-酒石酸）。

酒石酸在水中的溶解性较大，并且可溶于甲醇、乙醇、甘油等性溶剂当中，微溶于乙醚，部分溶于氯仿，广泛地应用于食品、等行业。在食品工业中，酒石酸是一种优良的酸味剂，其酸味是柠檬酸的1.2-1.3倍，风味。按照我国食品添加剂使用的卫生标准，它主要与柠檬酸、苹果酸等复配使用，可用于饮料、罐头、果酱类、糖果等，由于酒石酸作为发酵粉等原料时具有其它食用有机酸所没有的特性，因此某些场合还可以用作螯合剂、氧化增效剂、增香剂、性膨松剂。

无色结晶或白色结晶粉末，无嗅、有酸味,在空气中稳定。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一个或两个结晶水，热至100℃时失掉结晶水。密度1.697,其水溶解度20.6%，乙醚中溶解度约1%，乙醇中溶解度5.01%。