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该类植物是直立、蔓延或攀援灌木,多数被有皮刺、针刺或刺毛,稀无刺,有毛、无毛或有腺毛。叶互生,奇数羽状复叶,稀单叶;小叶边缘有锯齿;托叶贴生或着生于叶柄上,稀无托叶。?
花单生或成伞房状,稀复伞房状或圆锥状花序;萼筒(花托)球形、坛形至杯形、颈部缢缩;萼片5,稀4,开展,覆瓦状排列,有时呈羽状分裂;花瓣5,稀4,开展,覆瓦状排列,白色、黄色,粉红色至红色;花盘环绕萼筒口部;雄蕊多数分为数轮,着生在花盘周围;心皮多数,数,着生在萼筒内,无柄极稀有柄,离生;花柱顶生至侧生,外伸,离生或上部合生;胚珠单生,下垂。?
瘦果木质,多数数,着生在肉质萼筒内形成蔷薇果;种子下垂。染色体基数x=7。?
香料
玫瑰为香料植物,从玫瑰花中提取的香料——玫瑰油,在国际市场上价格昂贵;1千克玫瑰油相当于1.25千克黄金的价格,所以有人称之为“液体黄金”。某些特别的芳香种类,如中国的玫瑰和保加利亚的墨红,专为采花提炼昂贵的玫瑰油或糖渍食用。?
玫瑰油成份纯净,气味芳香一直是世界香料工业不可取代的原料,在欧洲多用于制造高级香水等化妆品。从玫瑰油废料中开发抽取的玫瑰水,因其不加任何添加剂和化学原料,是护肤品,具有极好的和作用。此外,玫瑰的根皮可作为绢丝等物的黄色染料。