辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%~60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A的活性? 。

辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿真食品的货架期；而且安全性高，具有营养保健作用，并被现代科学证明有、等功能，有很好的发展前景? 。

辣椒红色素已被美国FAO、英国、日本、EEC、WHO和中国国际等组织审定为无限性使用的天然食品添加剂，其国际市场十分紧俏? 。

• 中文名

• 辣椒红

• 外文名

• Capsanthin

• 中文别名

• 辣椒红色素

• 外文别名

• Capsicum red ，paprika red

• CAS NO.

• 465-42-9

• 分子式

• C40H56O3

• 分子量

• 584.87

• 溶解性

• 不溶于水，溶于乙醇和油脂

• 性????状

• 有光泽的深红色针状结晶