中文名称:黄原胶、别名:汉生胶、黄胶。

外文名称:Xanthan gum、化 学 式C35H49O。

C A S号:11138-66-2、EINECS:234-394-2。

黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，产生的胞外微生物多塘。可作为稳定剂、凝胶增稠剂等。

性状:浅黄色至白色可流动粉末。

黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中。

食品中的应用:

1、黄原胶用于焙烤食品面包、蛋糕等。

2、在肉制品中黄原胶起到嫩化和提升持水性的作用。

3、用于饮料可以起到增稠、悬浮作用。

4、在冷冻食品中有增稠、稳定食品结构的作用。

5、在果酱中加入黄原胶。

6、在冰激凌和乳制品中使用黄原胶（与瓜尔胶、槐豆胶复配使用），可使制品稳定。

7、黄原胶与卡拉胶、槐豆胶等复配也常用于果冻和糖果加工中。