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L-丙氨酸
性状:白色无臭白色结晶性粉末,有特殊甜味,甜度约为蔗糖的70%。200℃以上开始升华。熔点297℃(分解.)。化学性能稳定。易溶于水(17%,25℃)。微溶于乙醇(0.2%/80%冷酒精)。5%的水溶液PH值5.5-7.0。
用途:营养增补剂。属于非必需氨基酸。是血液中含量最多的的一种氨基酸,有重要的生理作用。调味增香剂,用于未发酵制品、合成清酒、复合型甜味料等,有明显的增效作用,用量一般为0.01%-0.03%。与糖进行反应(氨基-羰基反应),可生成特殊的香味物质。