一

• 无色针状或片状结晶，25℃时在水中的溶解度为41.9g/L，微溶于醇，不溶于醚和氯仿。味甜。L-组氨酸是从猪血、牛血中提取。猪血经喷雾干燥制得血粉，每100kg猪血约18kg血粉。

  L-组氨酸常用其盐酸盐（[7048-02-4]）。将含有L-组氨酸的洗脱液，浓缩至出现结晶，趁热用盐酸调至pH为2.5，立即加入2倍于溶液量的乙醇，静置，沉淀，过滤，即得L-组氨酸盐酸盐粗品，经脱色、重结晶、干燥得成品。L-组氨酸也可从脱脂大豆的水解产物中提取。

  用作营养强化剂，是复合氨基酸制剂中的成分。

  （1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

  （2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

  （3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

  （4）果汁、酒类等，分散剂。

  （5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

  （6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。