丙酸钠

【含量】：99%
【产地】：国产
【标准】：GB

【英文名称】：Sodium propionate

CAS.：137-40-6

【相对分子质量】：96.06

【分子式】：C3H5NaO2

【CAS】：137-40-6
【性状】：无色透明晶体、颗粒或结晶性粉末。无臭或略带丙酸臭。在空气中易潮解。极易溶于水（1g1mL,15℃），溶于乙醇（4.4g/100mL），微溶于丙酮（0.05%）。400℃以上分解，丙酸钠的水溶液（10g/100mL）的pH=8-10。
【用途】：防腐剂；防霉剂。
【限量】：1.GB2760-96（g/kg）：糕点2.5；浸泡杨梅30~50，用3%~5%水溶液浸渍，加工前需洗净，以丙酸计。
2.FAO/WHO（1984）：加工干酪3000mg/kg。
3.EEC规定可用于乳制品焙烤制品干酪等。尚用作啤酒等的粘性物质抑阻剂。

4.GB2760-2011最大使用量（g/kg）：豆类制品2.5；原粮1.8；生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）0.25；面包2.5；糕点2.5；醋2.5；酱油2.5；其他（杨梅罐头加工工艺用）50.0。

【主要应用】：

1、丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时最小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。

4、食品、饲料和防腐、防霉剂。一般添加量为0.1-0.3%。