中文名：甜菊糖

外文名：Steviasugar

又名：甜菊糖苷

来自：甜叶菊

应用：食品、饮料、调味料的生产

化学式：C38H60O18

CAS号：有

外观：白色粉末

熔点：238–239°C℃

溶解度：易溶于水(1.25 g·l?1)

甜菊糖甙（俗称甜菊糖、甜菊糖苷）是一种从甜叶菊（或称甜菊叶）中提取的甜味剂，甜菊糖应用于食品、饮料、调味料的生产中。

性能：

甜菊糖带有轻微涩味，甜菊A苷带有苦味及一定程度的涩味和薄荷醇味，味觉特性要比甜菊双糖苷A差些，适度可口，后味较少，是接近砂糖的甜味剂。但浓度高时会有异味感。甜菊苷在酸和盐的溶液中稳定，室温下性质较为稳定。易溶于水，在空气中会迅速吸湿，室温下的溶解度超过40%。甜菊苷与柠檬酸或甘氨酸并用，味道好；与蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味质好。食用后不被吸收，不产生热能。

二.甜菊糖作用：

甜菊糖作为一种甜味剂，可应用于各类食品、饮料、日化工业。可以说凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化学合成甜味剂。

三.甜菊糖用途：

甜菊糖可作为下列产品：甜菊苷和甜菊双糖苷A可用于冰激凌和软饮料；甜菊苷用来增强氯化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜昧；甜菊醇糖苷及其盐类可用于水果、蔬菜的催熟；甜菊苷添加于食品、饮料作芳香风味剂；用于食品的无盐储藏。甜菊糖与乳糖、麦芽糖浆、果糖、山梨糖醇、麦芽糖醇及乳酮糖等一起用于制造硬糖。甜菊苷可用于生产口香糖和泡泡糖，也可用来生产有各种风味的糖果，如具有番木瓜、菠萝、番石榴、苹果、橘子、葡萄或草莓风味的软糖。甜菊糖还可与山梨糖醇、甘氨酸、丙氨酸等混用于生产蛋糕粉。因甜菊苷对热稳定，因此适合于这方面的用途。

各种软饮料，如可乐饮料，也可用甜菊苷和高果糖浆复配来增甜。甜菊苷还可用于固体饮料、甜酒和咖啡。甜菊糖可提高其甜度,改善口味。可用于糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、调味料、蜜饯。