肉桂酸

英文名 cinnamic acid

别 称 桂皮酸；桂酸

化学式 C6H5-CH=CH-COOH

分子量 148.17

CAS登录号 140-10-3

EINECS登录号 205-398-1

熔 点 133℃

沸 点 300℃

密 度 1.245

外 观 无色针状晶体或白色结晶粉末

溶解性 易溶于醚、酮、冰醋酸等有机溶剂，难溶于冷水，可溶于热水

用 途：

1、香精香料中的应用：调制苹果、樱桃、可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用；可作为芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。

2、食品添加剂的应用：肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食品添加剂—甜味阿斯巴甜（Aspartame）的主要原料；利用肉桂酸的防霉防腐可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐。