质构仪探头是质构仪对样品进行物性测试仪时的关键部件。探头选择是否得当对实验结果产生直接影响。通常压缩测试需要圆柱形探头与样品作用，剪切实验需要针对性选择刀具探头与样品作用。

很多人在购买质构仪+物性测试仪的时候，总觉设备厂家配置的探头越多越好，因此没有职业准则的商家就配备一堆堆的探头，柱形探头配备15-20个，球型探头5-10个等等，这些探头根本无需配置这么多，类型您购买一个洗菜盆，没有必要把所有的尺寸都买一个回家吧，一是用不上，而是没有必要占地方，柱形探头从针型探头，1毫米到100毫米都有，没有必要1毫米，2毫米，3毫米，4毫米等等都配一个吧，通常来讲，针型一个，2毫米柱形1个， 5毫米一个，36毫米一个，75毫米五个足够了，球形探头1个，锥形探头45度一个就足够了，把钱花来多配一些有针对性的探头，如做肉品，必须配TA/BS的柔嫩度探头，TA/VB模拟牙齿的剪切探头，面条必须配TA/LKB的面条硬度测试探头,本文推荐一下常规的探头选择。通用探头有以下几类：

一、柱形探头

该系列探头从直径2mm---100mm，型号为TA/2---TA/100。

该系列探头可广泛用于各种样品的感官检测。如：肉制品、面制品、医药、化妆品等行业。可测量弹性、延展性、硬度、回复性、坚实度等数据。

二：针型探头

该探头型号为TA/2N

可用于样品的穿刺实验。包括水果等带硬皮的样品。可测量表皮强度、穿刺强度等数据。

三、球形探头

该系列球形探头直径从6.25mm-25.4mm，型号为TA/0.25S---TA/1S.

可测马铃薯片或薯条的脆裂性，也可测水果、奶酪和包装材料的表面硬度.

四、锥形探头

该系列探头包括30^o,40^o,45^o,60^o四种角度，型号为TA/30C、TA/40C、TA/45C、 TA/60C

该系列探头可测黄油、人造黄油和其他粘延性食品。用于样品的穿透性实验，可测量稠度等流变特性。