葡糖氧化酶，是用金黄色青霉菌进行深层通风发酵，用乙醇、丙酮使之沉淀和高岭土或氢氧铝吸附后再用硫酸铵盐析、精制而得。亦可用点青霉以及黑曲霉制得。近乎白色至浅黄色粉末，或黄色至棕色液体。溶于水，水溶液一般呈淡黄色。几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

是食品工业中一种重要的工业用酶， 用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脱氧、面粉改良、防止食品褐变等方面， 在食品快速检测及生物传感器上也有应用。葡糖氧化酶分布于动植物和微生物体内。由微生物生长繁殖快、来源广，是生产葡糖氧化酶的主要来源，主要生产菌株为黑曲霉和青霉。

葡糖氧化酶的应用

其应用潜力一直为国内外众多的研究者所关注， 越来越多的被用于食品工业、纺织漂染等行业，在生物燃料、葡萄糖生物传感器等新兴领域也有的应用。

葡糖氧化酶应用于食品、医药领域，