通常使用的是它的钠盐，又称(CMS-Na) 形状： 白色或黄色粉末，无臭、无味、无毒、热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。该品水溶液在碱中较稳定，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度降低，因此不适用于强酸性食品。水溶液在80℃以上长时间加热，则粘度降低。该品与羧甲基纤维素（CMC）有相似的性能，具有增稠、悬浮、分散、乳化、粘结、保水、保护胶体等多种性能。

有机溶胀法

有机溶剂法的优点是产品的纯度发生了的改变。用干法或水溶胀法提取的沙蒿胶胶质中都混有同样的杂质—种皮种皮因与胶质有相似的分选度和密度因而不易与胶质分开。而采用有机溶胀法提取沙蒿胶的过程中采用了有机溶剂的渗透和改性反应胶质很容易从中心籽粒上脱落。其得率近20%，接近沙蒿籽中沙蒿胶的全部含量。产品为白色粉末状物质放入水中能迅速溶胀成均匀强韧的胶体复水溶胀性较好性能稳定可多次使用。其具体工艺过程是将除杂质后沙蒿籽用酸性或碱性的有机溶剂在40~70°C下浸泡5-40分钟然后加入氧化漂白剂在45~70°C进行改性、漂白反应10~20分钟最后将反应生成物过滤、分离、干燥、粉碎、筛理制得纯度接近的改性沙蒿胶。