醋酸酯淀粉

醋酸酯淀粉与淀粉的区别

淀粉乙酸酯的性质

淀粉乙酸酯是白色粉末，其特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好，分子间不易形成氢键。淀粉乙酸酯是由原淀粉在碱性条件下，与环氧丙烷进行醚化，再与醋酸交联剂进行酯化反应制得。其与原淀粉类似，但有良好的冷水分散性，其糊液的透明性、稳定性，阴离子性明显增加。

淀粉的性质

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。 淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到单糖（葡萄糖）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。