ε-聚赖氨酸

水产类

水产类由于其高营养、高水分和接近中性的pH等条件是极易腐败变质的，而微生物活动是引起腐败变质的主要原因，ε-PL的良好的抑菌作用可以有效的抑制水产类食品的腐败，延长它它们的货架期。在4±1°C的储藏环境下，0.1%的ε-PL溶液处理3min能够有效地控制南美白对虾的腐败变质，不添加ε-PL溶液组相比，可延长货架期2-3d。Ting对ε-PL改进鱼肉酱产品的质量进行了研究，研究发现ε-PL对鱼肉酱质构的影响不大，加入0.2%的ε-PL可以有效地延长货架期。可以得知ε-PL对水产类食品的腐败变质有良好的，添加ε一PL浓度的不同，处理原材料的不同，抑菌效果有所不同，但均能有效控制水产类食品的腐败。