ε-聚赖氨酸

ε-PL还可以应用于一些饮料、调味品、乳制品等。例如，吕志良等将ε-PL添加到玉米汁饮料中，玉米汁的保存明显的时间延长。程涛等在食醋添加ε-PL,随ε-PL用量增加其抑菌率也提高，但效果不明显，当与EDTA、山梨酸钾、纳他霉素复合使用时，抑菌率有极的提高，有效延长食醋保质期。

ε- 聚赖氨酸富含阳离子,与带有阴离子的物质有强的静电作用力并且对生物 膜有良好的穿透力,基于这一特性多聚赖氨酸可用于某些药物的载体,因此在和制面得到广泛应用。