(1)β-葡聚糖能够减少小肠对脂肪及胆固醇的吸收率，从而胆固醇；此外，β-葡聚糖还可以减少小肠对碳水化合物的吸收，从而降低血浆浓度，减弱对胆固醇及脂蛋白合成的刺激；

(2)β-葡聚糖在小肠内与胆汁酸结合，增加了胆汁酸的排泄及胆汁酸的合成，从而加速胆固醇向胆汁酸的转化；

(3)β-葡聚糖在内通过微生物的发酵降解产生短链脂肪酸，抑制了胆固醇的合成。

还有研究认为，β-葡聚糖对血液中的葡萄糖水平、激素反应、维生素及矿物质的生物效应有一定调节作用，对预防有积极作用。β-葡聚糖是低热量食品，食用后不易被人体消化吸收，可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制、及。又由于β-葡聚糖有吸水膨胀的性质，人食用后能在胃中吸水膨胀，产生饱腹感，防止饮食过量。另外其在肠内能促进肠管蠕动，在处有渗透作用，，缩短了废弃物通过的时间，减少了肠内致物对肠管的污染，达到作用。在口腔内，β-葡聚糖不能被产生的细菌分解产酸而腐蚀珐琅质，具有的作用