苯甲酸钠 安息香酸钠

苯甲酸钠（sodium benzoate）属于酸性防腐剂，防腐的pH范围是2.5-4.0，当食品pH＞4时，防腐效果很弱。

原因是这样，苯甲酸钠发挥抑菌作用，主要依靠酸性条件下未解离的苯甲酸钠，它更容易透过细胞膜，干扰细胞膜，抑制细胞内的呼吸酶，进而抑制微生物繁殖。

苯甲酸钠抑菌范围广，可以抑制酵母菌，霉菌和部分细菌的繁殖。

那么，什么食品的pH是在2.5-4.0之间呢？

答案是：高酸性食品，如碳酸饮料，醋和酱油等；