西安达尔闻生物科技有限公司
丙酸钙
注意事项:一般在面包中使用丙酸钙,糕点、西点中使用丙酸钠。丙酸钠溶液具有碱性,会抑制酵母活性,延缓面团发酵,也会产生不利的风味。在面包中使用丙酸钙,同时还具有强化钙的作用,有利于面筋组织的形成。如在西点中使用丙酸钙,会与膨松剂中的小苏打(碳酸氢钠)反应生成不溶性碳酸钙,使CO2的产量减少,因此,在西点中主要使用丙酸钠。
用途
丙酸钙可应用于面包、糕点、干酪等固体食品中的防腐剂,饲料行业的防霉剂及矿物质添加剂。
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丙酸钙
注意事项:一般在面包中使用丙酸钙,糕点、西点中使用丙酸钠。丙酸钠溶液具有碱性,会抑制酵母活性,延缓面团发酵,也会产生不利的风味。在面包中使用丙酸钙,同时还具有强化钙的作用,有利于面筋组织的形成。如在西点中使用丙酸钙,会与膨松剂中的小苏打(碳酸氢钠)反应生成不溶性碳酸钙,使CO2的产量减少,因此,在西点中主要使用丙酸钠。
用途
丙酸钙可应用于面包、糕点、干酪等固体食品中的防腐剂,饲料行业的防霉剂及矿物质添加剂。