作用原理的作用主要有:1促进脑发育和提高;2保证信息传递;3调控细胞凋亡4构成生物膜的重要组成成分5促进6促进体内甲基代谢7胆固醇.广泛存在各种食物中,特别是花生、蔬菜中含量较高。维生素B族中的一种，是亲脂肪性的维生素（可乳化脂肪）；之敌:水、磺胺药剂、雌激素、食品加工、酒精。含量分析称取500mg试样放入250ml锥形烧瓶中，加50ml冰醋酸后在蒸汽浴上Chemicalbook加热至完全溶解。冷却后加入2滴，滴加0.1mol/L的冰醋酸溶液，至绿色终点。同时进行空白试验，并作必要校正。每毫升0.1mol/L相当于本品(C9H19NO7)25.36mg。毒性GRAS(FDA，§182．5250，§182．8250，2000)。ADI不限(FAO/WHO，2001)。用途维生素B类药，用于肝炎、、等用途乙酰基团受体，乙酰转移酶底物。