麦芽糊精物理性质与其水解的DE值有直接的关系，因此DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。一般而言，麦芽糊精的水解程度越高，DE值越大，产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大；而组织性、黏度、色素稳定性和抗结晶性越差。?

• 中文名

• 麦芽糊精

• 外文名

• maltodextrin,MD

• 别????名

• 水溶性糊精或酶法糊精

• 化学式

• (C6H10O5)n

• 熔????点

• 240 ℃(分解)

• 外????观

• 白色或略带浅黄色的无定形粉末

• P????H

• 4.5~6.5