中文名称：核苷酸钙

白色至近于白色的结晶或粉末。无臭、稍有特殊滋味。微溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。

调味料。主要用于肉类、水产、面条及罐头等。5-核糖核苷酸钠盐虽易溶于水，但易受磷酸盐作用而失效，而钙盐在常温水中的溶解度低，故不易受到磷酸盐的作用而失去鲜味，加热后的溶解度更高，但同时酶类亦已失活。故适用于肉糜类食品。畜肉糜的用量0.01%-0.05%鱼糜制品为0.02%-0.05%。