维生 素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）或抗干眼病因子，是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括动物性食物来源的维生 素A1、A2 两种，是一类具有视黄醇生物活性的物质。

维生 素A1多存于哺乳动物及咸水鱼的*中，维生 素A2常存于淡水鱼的*中。由于维生 素A2的活性比较低，所以通常所说的维生 素A是指维生 素A1。

性状：浅黄至浅红棕色粉末。维生 素A含量越多，色越浓。几乎无臭。因有被膜剂包覆，维生 素很少与空气接触，稳定。在水中能乳化。维生 素A是脂溶性的醇类物质，有多种分子形式。其中VA1主要存在于动物、血液和眼球的视网膜中，又叫视黄醇，熔点64℃，分子式C20H30O，VA2主要在淡水鱼中存在，熔点只有17～19℃，分子式C20H28O。

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
2、医药：保健食品 、填充剂、
3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
4、烟草制品：可代替甘油的加香、防冻保湿剂。