维生素D3，又名胆钙化醇，是维生素D的一种，胆固醇脱氢后生成的7-脱氢胆固醇经紫外线照射即可形成胆钙化醇，因此也就是说胆钙化醇的维生素D原是7-脱氢胆固醇。

　产品名称：维生素D3

　　CAS号：67-97-0

　　EINECS号：200-673-2

　　分子式：C27H44O

　　分子量：384.6377

　　性状：白色柱状结晶或结晶性粉末，无臭无味。熔点84～88℃，比旋光度αD20= 105°～ 112°。极易溶于

　　氯仿，易溶于乙醇Chemicalbook、乙醚、环己烷和丙酮，微溶于植物油，不溶于水。耐热性好，但对光不

　　稳定，在空气中易氧化。大白鼠经口LD1042mg/kg。

　　维生素D2是紫外线照射植物中的产生，在自然界存在较少。维生素D3则由大多数高级动物的表皮和内含有的7-脱氢胆固醇经紫外线（波长265~228nm）照射转变而成。维生素D3是维生素D中生物代谢率的一种活性形式。在后文中提到的维生素D主要指维生素D3。

　　维生素D3（胆钙化醇）主要是由人体自身合成的，人体的皮肤含有一种胆固醇，经阳光照射后，就变成了维生素D3。所以，如果孩子能充分接受阳光直射皮肤4-6小时以上的话，自身合成的维生素D3，就基本上能满足。但是紫外线照射带来的皮肤癌上升、空气的污染、各地天气变化等问题的影响下，各国人群接受日照的时间都在减少，并且很多明确规定要限制接受日照的时间，因此全世界范围内维生素D均呈现缺乏的现象。另外，维生素D3还可来自动物性食物，如肝类，尤其是由海产类的鱼肝中提炼的鱼肝油

　　用途

　　在食品加工过程中，并非每种产品都需要强化，强化剂的使用要有针对性，使用强化剂通常应注意以下几点：

　　（1）强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素；

　　（2）易被机体吸收利用；

　　（3）在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状；

　　（4）强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起中毒；

　　（5）卫生，质量合格，经济合理。