β-胡萝卜素 食品级色素剂烘焙原料 β-胡萝卜素粉 一、简介

【产品名称】: β-胡萝卜素

【英文名】：beta-Carotene

【分子式】: C40H56

【分子量】:536.88

【含量】: 5-98%

二、性状

深红紫至暗红色有光泽的斜方六面体或板状微结晶的晶体或结晶性粉末。有轻微异臭和异味。稀溶液呈橙黄至黄色，浓度增大时带橙色，因溶剂的极性可捎带红色 。遇氧、热及光不稳定。在弱碱中较稳定。不溶于水、丙二醇、甘油、酸和碱，溶于二硫化碳

三、用途

营养增补剂和色素。现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原来就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等，并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。用于油性食品时，常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂（含量30％）。经稀释后既便于使用，也可防止β-胡萝卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗血酸酯、bha等的抗氧剂。用作色素时添加量较少，如用于人造奶油为1.37mg/kg。