中文名称：胡萝卜素（食用橙色5号）

英文名称：Carotine，natural

法定编号：CAS[7235-40-7]

分子式：C40H56

分子量：536.88

形状：是易于流动的橙红色微粒粉末。呈藻类提取物的有气味。受光、热、空气影响后色泽变淡。溶于三氯甲烷、正己烷、石油醚、微溶于乙醇、乙醚、食用油、不溶于水。

胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β—胡萝卜素，可转化为水溶性色素。