甜蜜素，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。

甜度为蔗糖的40~50倍，对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。不发生蕉糖化反应。

酸性环境下略有分解，碱性时稳定。溶于水和丙二醇，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。

其浓度大于0.4%时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味。

它属于合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。

冰淇淋、饮料、咖啡、果汁、加味水、汽车、杏仁茶、红茶、豆浆、配制酒、罐头、饼干、糕点、面包、果酱、果冻、蜜饯、酱菜、调味酱汁、饲料、凉果。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）的规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其使用范围为：一，酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其使用量≤0.65g/kg；二，蜜饯，使用量≤1.0g/kg；三，陈皮、话梅、话李、杨梅干等，使用量≤8.0g/kg。