性状：磷酸酯双淀粉是白色粉末。特点是糊化温度较高，而湿度较低磷酸酯双淀粉的糊液粘度对热、酸和剪切力影响具有高稳定性。在工业上常与其它变性方法联合采用，使产品具有更实用、更有效的特性。制法淀粉乳与三聚磷酸钠加三偏磷酸钠在碱性条件下交联反应后中和，洗涤，干燥而成。

　　磷酸酯双淀粉用途：增稠剂；稳定剂；粘结剂。

　　1.在食品工业中，用作增稠剂和稳定剂。可做色拉汁的增稠剂。磷酸酯双淀粉具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性，特别适于冷冻食品中应用。在低温较长时间冷冻或冻融，融化重复多次，食品仍保持原来的组织结构，不发生变化。酸变性淀粉经磷酸双酯后是冰激凌的主要原料。经滚筒干燥后的交联淀粉可增加糕点体积，使糕点酥脆、柔软和耐贮存。