中文名称:半胱氨酸

中文别名:2-氨基-3-巯基丙酸;β-巯基-α-氨基丙酸;3-巯基丙氨酸;硫代丝氨酸;L-半胱氨酸;L-巯基丙氨酸分子式：C3H7NO2S分子量:121.15水中溶解度：277.433g/L(25℃，水)溶解性：溶于稀无机酸和碱性溶液，不易溶于水，难溶于乙醇，不溶于醚和氯仿。密度：1.334 g/cm3熔点：220 °C (dec.)(lit.)沸点：293.9oC at 760 mmHg闪点：131.5oC折射率：8.8 ° (C=8, 1mol/L HCl)

半胱氨酸是一种天然产生的氨基酸,在食品加工中具有许多用途,它主要用于焙烤制品,作为面团改良剂半胱氨酸是一种还原剂,它可以促进面筋的形成,半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,减弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就伸展开来。主要用于食品、化妆品等方面。用于面包料中,以促进谷朊形成及促进发酵、出模等理化性质: 白色结晶性粉末、无味、易溶于水、不溶于醇和醚。下延产品： 面制品运用： 作为面制品发酵促进剂，加速谷蛋白形成，我国规定可用于发酵面制品用法用量： 使用量0.06g/kg。运用： 面包改良剂；营养增补剂、抗氧化剂、护色剂发酵促进剂运用： 作为食品添加剂，用于面包中促进谷蛋白形成及促进发酵、出模，防止氧化。用于天然果汁，防止维生素C氧化及色变。