转铁蛋白是血浆糖蛋白，从血浆中分离而来，牛转铁蛋白以两种分子形态存在，即分子量分别为74KD和78KD。. 每个转铁蛋白分子通过C端和N端结构位点可以结合两分子铁离子，所以转铁蛋白以三种形态存在：脱铁（不结合铁离子），饱和铁（结合两分子铁离子）和部分饱和，在生理情况下，转铁蛋白分子仅有1/3被铁饱和。