外观:无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，水溶液无色

熔点:225℃

可溶性:易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚 溶解性(水):10 g/100 mL(冷水)，71.7g/100mL(热水)

调味剂 做调味剂使用时，一般用量为0.2%~0.5%。

除单独使用外，宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料，以提高效果。谷氨酸钠是国内外应用广泛的鲜昧剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用，更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。

谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味，广泛用于家庭，饮食业、食品加工业(汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等)。鸟苷酸钠与谷氨酸钠同时使用，具有协同作用，能提高鲜味，又称助鲜剂或强力味精