柠檬酸钠 柠檬酸钠（sodium citrate），别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭, 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定, 在湿空气中微有溶解性, 在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 pH 值约为8。[1] 柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂；在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。[2] 中文名二水柠檬酸钠英文名Trisodium citrate dihydrate别 称枸橼酸钠化学式Na3C6H5O7·2H2O分子量294.1CAS登录号6132?04?3熔 点加热至150℃失去结晶水水溶性易溶于水密 度1.79 g/cm外 观白色到无色粉末

理化性质 柠檬酸钠常见有两种水合物：二水柠檬酸钠（Na3C6H5O7·2H2O）、五水柠檬酸钠（Na3C6H5O7·5.5H2O）。柠檬酸钠水合物的基本性质如表 所示。表1-1柠檬酸钠水合物基本性质

柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。医药应用 在医面，柠檬酸钠的用途也很广泛。利用柠檬酸根与钙离子能形成可溶性络合物的特性，可用作抗凝血剂和输血剂，保存和加工血制品。柠檬酸钠作为防腐剂，用于保存糖浆等药物。柠檬酸钠注射时和钾盐一样，用于矫正血液、体液及尿液的酸度，作为剂、化痰剂等。柠檬酸钠与别的试剂配伍可用于提取、纯化动物肝脏核糖。安全信息 险品标志 Xi

危险类别码 37/38-41-36/37/38

安全说明 26-36/37/39-24/25-36

RTECS号 GE7810000柠檬酸钠是目前重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有安全无毒性能。