山梨糖醇，别名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量为182.17。结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，约为蔗糖的一半。

山梨糖醇性状：D-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，它*酸，*热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。

★山梨糖醇具有吸湿、持水性，可预*食品的干裂、老化，保持新鲜柔软及色香味，延*食品货架期限。如冰激凌、水产品、沙拉、调味品、面包、蛋糕等。

★山梨醇于蔗糖，是生产糖果的原料。

★山梨糖醇没有醛基，不易被氧*。

★在烘焙食品中（蛋糕、饼干、面包、点心）不会被焙烤酵母而发*，因高温而退化；在糕点、鱼糜、饮料中作甜味剂、持水性；在牛乳、奶油（酪）、鱼肉酱、酱果、蜜饯中加入山梨醇可延*保存期。

★山梨糖醇能螯合金属离子，应用于饮料和葡萄酒中可预*因金属离子引起的浑浊，能使糖、盐等结晶不析出，可维持酸、甜、苦味平衡，保持食品香气。

★山梨糖醇液在肉制品中也逐渐盛行添加应用，能在肉制品中起到改*口味，*加风味。