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低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基通过β(2—1)糖苷键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。
低聚果糖粉为白色或微黄色无定型粉末（颗粒为白色或微黄色无定型颗粒）；是一种天R活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6。既保持了蔗糖的甜味性质，又比蔗糖甜味清爽。甜味柔和清爽，带低聚果糖清香，无 异 味，无外来杂质。
低聚果糖具有清纯、适中的甜味，保湿性好，易于加工，应用于食品中：
1.奶制品：牛奶饮料、酸奶、乳酸菌饮料、奶粉等；
2.饮料：咖啡、茶饮料、清凉饮料、豆奶、酒类等；
3.糖果糕点：糖果、甜饼、面包、快餐、日式和西式点心、果冻、布丁等；
4.其他：保*食品、肉食加工品、水产加工品、腌菜、豆腐等。
在我国，低聚果糖除可单独作为保*食品销售外，还可添加于乳制品、糖果、果冻、面包及其他焙烤食品、饮料、食醋、酒等加工食品中。
【在乳制品中的应用】低聚果糖在食品中代替部分蔗糖应用于酸奶、乳酸菌饮料等酸性食品。
【在谷物食品中的应用】可以增加产品品质并延长产品货架期；利用低聚果糖发生美拉德反应赋予焙烤食品良好的风味和色泽；将适量低聚果糖添加于面包中，能产生保湿作用，并能延缓淀粉老化，F止食品变硬，使其松软可口，延长货架保存期。
【在糖果、饮料中的应用】作为低糖、低热值、难消化的功能性甜味剂，低聚果糖添加于甜味食品、饮料中，可以改善产品口味，降低食品热值。
【在酒类中的应用】在酒类产品中添加低聚果糖，可以F止酒中内溶物沉淀，改*澄清度，增加酒的风味，使酒的口感醇厚、清爽。
【在保*品中的应用】具有类似膳食纤维素的功能。
【在化妆品中的应用】添加于化妆品中，可用于面部及皮肤保护，控制表面有害菌的生长。
