【性状】
色状白色粉末,无臭,无味,易溶于水,不溶于有机溶剂。在醚化的基础上,适当地交联所得到的HPDSP,其膨润力、透明度仍显着高于原淀粉。
磷酸酯淀粉是羧基与磷酯生成的一种酯衍生物,淀粉磷酸酯一般以钠盐形式存在,在水溶液中解离而带负电荷,属于负离子淀粉衍生物,食品级产品可用作增稠剂、稳定剂、乳化剂及用于火腿肠等肉食加工,其特点是:
1、糊化温度低,黏度和透明度提高,糊丝变长。
2、具有良好的分散乳化和抗老化能力。
3、具有一定的阳离子结合能力。特别适合用于肉制品加工。
【磷酸酯淀粉的性质】
糊化温度降低,粘度和透明性提高,糊化温度降低,粘度和透明性升高,糊丝变长;具有良好的分散乳化性和抗老化能力;具有一定与阳离子结合能力。由于淀粉磷酸酯属于阴离子型变性淀粉,能与金属阳离子发生螯和作用,利用这种性能在一定条件下可防止食品褐变。
1.具有冷水膨胀性,浆液在低温时不会凝冻。即使是反复几次的凝冻、溶化后,其浆液仍保持其平滑和流动并具有良好的乳化性能。对上浆过程中温度表现较大的适应范围。
2.粘度稳定、流动性好,浆膜透明、较强韧、富有弹性、分绞容易、耐磨性强、且容易退浆。
3.因含有大量酯基,对聚酯纤维有很好的粘附性,可代替50的PVA用于涤棉经纱上浆,并表现出很低的浆纱成本。
4.糊化温度低,黏度和透明度提高,糊丝变长。
5.具有良好的分散乳化和抗老化能力。
6.具有一定的阳离子结合能力。特别适合用于肉制品加工。
【用途】
食品级产品可用作增稠剂、稳定剂、乳化剂及用于火腿肠等肉食加工。
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