中文名称：木聚糖酶

英文名称：Xylanase, endo-1,4-

英文别名：Xylanase

CAS号：9025-57-4

EINECS号：232-800-2

定义：lg酶粉于50摄氏度、pH4.8条件下，每分钟催化分解木聚糖产生1μ mol木糖的量为一个酶活力单位，以IU/g表示。该品活力为：木聚糖酶 42,000IU/g；β-葡聚糖酶17,000IU/g；CMCase 50,000IU/g。

酶活：5000IU/g；酶活力单位：在50，pH为6.5条件下，每分钟从浓度为10mg/ml的燕麦木聚糖溶液中降解释放1umol还原糖所需要的酶量为一个活力单位（IU），还原糖以木糖等量。

产品应用

1、增加面包、馒头的体积

2、 增加面包、馒头的柔软度

3、改善面团中面筋网络的弹性，使面团的内部气孔更加均匀细密

4、在面包加工中可替代乳化剂或者配合使用

5、木聚糖酶还可以应用在酿造、饲料工业中。