中文名：菠萝蛋白酶

外文名：Bromelain

CAS号：9001-00-7

规格：10kg/箱

EINECS号：253-387-5

性状:白色至浅棕黄色无定形粉末。

一、菠萝蛋白酶在食品加工业的应用

1、焙烤食品:将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化。

2、干酪:用于干酪素的凝结。

3、肉类的嫩化:菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为小分子氨基酸和蛋白质。应用于肉制品的加工。