外观：为白色至浅褐色结晶粉末，或微乳白色针状结晶

性状：无臭，微有苦味，水溶液无味用途：没食子酸辛酯为白色至浅褐色结晶粉末，或微乳白色针状结晶。无臭，微有苦味，水溶液无味。PG难溶于水，微溶于棉子油、花生油、猪脂。其0.25%水溶液的PH值为5.5左右。没食子酸丙酯比较稳定，遇铜、铁等金属离子发生呈色反应，变为紫色或暗绿色，有吸湿性，对光不稳定，发生分解，耐高温性差。无臭，味微苦。不溶于水，易溶于乙醇 和丙二醇。

抗氧化剂。限量：一般食用油脂、人造奶油、乳脂肪100mg/kg。

本品主要用在脂肪、含油脂食品和医药制剂中作抗氧添加剂。PG也是我国允许使用和国外广泛使用的油溶性抗氧添加剂。PG对猪油的抗氧、化能力较BHA或BHT强些，与BHA和BHT混用时加增效剂则作用 我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、干鱼制品和腌腊肉制品