产品名称:溶菌酶

中文同义词:脆壁质酶，溶菌酶,鸡蛋白

英文名称:lysozyme from human neutrophils

CAS:12650-88-3

EINECS号:235-747-3

分子量:895.9134

分子式:C36H61N7O19

酶活力:2万U/mg（蛋白来源）

化学性质:白色或微白色冻干粉,溶于水,pI为11.0-11.35,最适pH值6.5。

稳定性:酸性介质中可稳定存在,碱性介质中易失活;96℃, pH值为3条件下,15min后活力保持87%。抑制剂有碘、咪唑和吲哚衍生物、表面活性剂(十二烷基硫酸钠、醇类和碳链不少于12的脂肪酸)。1%水溶液在281.5nm处的吸光系数为26.4。通过水解细菌细胞壁的肽聚糖来溶菌,酶反应菌悬浮液═溶菌并澄清。

应用领域:

1.溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作天然的食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐；还可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制肠道中腐败微生物的生存。

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