栀子黄(crocin，gardenia yellow)，别名藏花素，俗称黄栀子，属类胡萝卜素系列

它是栀子中的黄色色素，其黄色素成分为类胡萝卜类色素的藏花素，与藏红花中的藏花素相同。

分子式为C44H64O24，相对分子质量976.97。

栀子黄可用于果汁(味)型饮料、配制酒、糕点上彩妆、冰棍、雪糕、膨化食品、果冻、面饼、糖果和栗子罐头等

橙黄色粉末，易溶于水，在水中易溶解成透明的黄色液体。

可溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂，pH值对色调影响不大。其色调在酸性和碱性时都比β-胡萝卜素稳定，在碱性中黄色鲜明，耐盐性、耐还原性好，在中性或偏碱性条件下，栀子黄耐光性、耐热性较好，而在低pH值时耐热性、耐光性差，易褐变。