一、简介

【产品名称】大豆卵磷脂

【英文名称】Soybean Lecithin

【植物来源】大豆磷脂是从生产大豆油的油脚中提取的产物，是由甘油、脂肪酸、胆碱或胆胺所组成的酯，能溶于油脂及非极性溶剂

二、性状

磷脂性状：白色至浅棕色粉末或颗粒。无臭或略带坚果类气味及滋味。部分溶于水，易溶于热水，但易成水合物形成乳浊液。无油磷脂溶于脂肪酸，几不溶于非挥发性油。部分溶于乙醇，易溶于乙mi、石油mi、笨及氯仿等。难溶于丙tong、醋suan酯（可溶于90%丙酮）。同一分子内具有疏水性的脂质成分及亲水性的磷suan根及碱。乳化作用强。HLB值3~4

三、用途

1，烘焙食品：降低面团疏水性，防止老化，回生；提高发泡性；减少渗油方便面、面条：增强面条韧性，减少水煮时淀粉溶出；降低面团黏度，便于加工kou香糖： 益于胶基保湿，改善柔韧度和咀嚼口感，防止粘牙。

2，牛奶、蛋白饮品 ：提供营养素、提高速溶性和脂肪的稳定性；防止结块，结团。

3，肉制品：改善蛋白质、淀粉、水的结合状态，益于肉制品的持水性。

4，淀粉结合防止老化，改善产品质构；与蛋白质相互作用增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积；对结晶物质结构的改善；稳定气泡和充气作用；降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂；破乳消泡作用；提高乳浊液的稳定性。