该多糖是由α—1，4糖苷键连接的麦芽三糖重复单位经α—1，6糖苷键聚合而成的直链状多糖，分子量2万～200万，聚合度100～5000[2] 。（一般商品分子量在20万左右．大约由480个麦芽三糖组成)。该多糖有两个重要的特性：结构上富有弹性，溶解度比较大。普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强，并且具有易溶于水、无毒无害、无色无味等优良特性，已广泛应用于医药、食品、轻工、化工和石油等领域。2006年5月19日．国家卫生部发布了第8号公告，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。

出芽短梗孢糖普鲁兰糖 茁霉多糖 普鲁兰多糖

包装规格：10公斤/袋、20公斤/袋
【英文名称】:Pulullan

【EINECS】:232-945-1

【含量】：99%
【标准】：食品级

【CAS】:9057-02-7
【分子式】:(C37H62O30)n
【性状】：白色颗粒性粉末。无臭无味。易溶于水，溶水后透明无色，不产生胶凝作用，溶液粘稠稳固，呈中性，不溶于醇、醚、油类。具有非常优良的耐盐、 耐酸、耐热、奶pH变化的增稠作用。造模性强，其水溶液在金属板上干燥后形成的薄膜，对氧、氮的阻气性强。易形成水溶性的可食薄膜。与其他水溶性高分子物质的相容性良好。

【用途】：增稠剂、稳固剂、被膜剂、品质改良剂。一般常与卡拉胶、槐豆角等合用，用量0.15％~0.5％。可直接添加于食品以简化制造过程，抑制老化，赋予光泽，置换食品中一部分淀粉质原料，制造低热量食品。亦可采取喷雾或浸渍方式形成被摸，抑制氧化。其薄膜制品可用作低温下稳固的透明可食性防氧化包装材料。