柠檬酸具有生物降解性，用于食品、化学、化妆品、电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业，用作酸味剂、风味增进剂、增溶剂、缓冲剂、kang氧化剂、除腥脱臭剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等。

柠檬酸是上用生物化学方法生产的产量的有ji酸， 柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一，主要用于食品工业，如酸味剂、增溶剂、缓冲剂、kang氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。

在食品添加剂方面主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品，其需求量受季节气候的变化而有所变化。柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进水果的风味，提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度（降低pH值），减弱微生物的抗热性和抑zhi其生长，防zhi酸度较低的水果罐头常发生的细jun性胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品zhi。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加kang氧剂的性能，抑zhi酶活性，延长食品保存期。