中文名：海藻糖

英文名：D-Trehalose anhydrous

分子量：378.33

CAS登录号：99-20-7

EINECS登录号：202-739-6

熔 点：214-216℃

水溶性：68.9g/100g水（25℃）

密 度：1.512g/cm3

海藻糖作用用途：

1.食品工业

在食品工业中，现正从海藻糖具有的非还原性、保湿性、抗冻结性和耐干燥性、甜味、能量来源等功能与特性考虑，进行多种用途的开发研究。海藻糖产品可以应用到各种各样的食品和调味料等中，从而可以大大改善食品的质量并增加食品的花色品种，促进食品工业的进一步发展。[5]

海藻糖的功能特性及在食品中的应用：（1）防止淀粉老化（2）防止蛋白质变性（3）抑制脂质氧化变质（4）矫味作用（5）保持蔬菜、肉类的组织稳定和保鲜作用（6）持久稳定的能量来源。