氮是一种化学元素，化学分子式N2。氮是空气中最多的元素，在自然界中存在十分广泛，在生物体内亦有极大作用，是组成氨基酸的基本元素之一。氮及其化合物在生产生活中应用十分广泛。食品添加剂氮气广泛应用于食品、蔬菜、水果、油脂、肉制品的保鲜防腐，是一种无任何化学原料的优质保鲜剂。