氧化淀粉是淀粉在酸、碱、中性介质中与氧化剂作用，使淀粉氧化而得到的一种变性淀粉。氧化淀粉使淀粉糊化温度降低，热糊粘度变小而热稳定性增加，产品颜色洁白，糊透明，成膜性好，抗冻融性好，是低粘度高浓度的增稠剂，应用于纺织、造纸、食品及精细化工行业。

氧化淀理化性质:

氧化淀洁白色糊透明物质，成膜性、抗冻融性好，是低粘度高浓度的增稠剂。

化学性质

氧化淀粉能使淀粉糊化温度降低，热糊粘度变小而热稳定性增加。炒)时有一定的凝胶性能，上色性较好。由于氧化淀粉的糊化温度低，透明性好，不易凝沉，外观洁白，可用作淀粉果子冻。

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