氧化淀粉是淀粉在酸、碱、中性介质中与氧化剂作用，使淀粉氧化而得到的一种变性淀粉。氧化淀粉使淀粉糊化温度降低，热糊粘度变小而热稳定性增加，产品颜色洁白，糊透明，成膜性好，抗冻融性好，是低粘度高浓度的增稠剂，应用于纺织、造纸、食品及精细化工行业。

食品行业

氧化淀粉在食品中应用于蛋黄酱、冰激凌、牛皮糖、色拉调酱、柠檬酸酪、软糕点及调味料、淀粉果冻、番茄酱、草莓酱、辣椒酱及面包等食品中，代替阿拉伯胶生产胶母糖、糖果、软糖、蜜饯，用作炸鱼类食品的敷料和拌粉。氧化淀粉使淀粉糊化温度降低，热桐黏度变小而热稳定性增加，糊透明度和成膜性好是较低黏度的增稠剂。

在食品工业中，氧化淀粉作为增稠剂其使用效果与胶类增稠剂类似，但比较类使用更方便，而且在储存中不易分层。增稠效果和粘度不如黄原胶，只相当于明胶;易于分散和糊化完全，在长期储存中不易发生沉淀、黏度稳定。适于汁状调味料增稠，能增强感官的挂壁性；透明度较高，在使用(烹炒)时有一定的凝胶性能，上色性较好。由于氧化淀粉的糊化温度低，透明性好，不易凝沉，外观洁白，可用作淀粉果子冻。

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