一、简介

文名称:果胶

英文名称:pectin

英文别名：2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; pentose

CAS号:9000-69-5

分子式:C5H10O5

分子量:150.1299

胶凝度：150度plusmn;5度（US--SAG）

酯化度：65％-70％

半乳糖醛酸：＞65％

二、性状

果胶为黄色粉末，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定

用量参考

果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3-0.6。

棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1-0.2