栀子绿色素是由茜草科植物栀子的果实提取的黄色素,与经发酵生成的蓝色素混合后干燥而得。

栀子绿色素广泛用于硬糖、果胶、琼脂、布丁、马希马洛糖、饼干、松蛋糕、蛋糕预制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐头、饮料、果汁等的着色，为蓝色着色剂。

性 状：

外 观：深绿色粉末

溶解性：易溶于水和稀乙醇。

稳定性：耐热、耐光性在中性或碱性时好。

染色力：染色力好，渗透力强。

pH值反应：比较稳定，但在酸性溶液中较易褪色。

应用范围：适用于果汁(味)饮料类、配制酒、糕点、糕点上彩装、雪糕、冰棍、糖果、果冻、蜜饯、面饼等。