一、简介

中文名：焦磷酸钾

英文名：Potassium pyrophosphate

别 称：焦磷酸四钾

分子式：K4P2O7

分子量：330.33

二、性状

焦磷酸钾为无色晶体或白色粉末或块状。在空气中有吸湿性。溶于水，不溶于乙醇，水溶液呈碱性。

三、用途

焦磷酸钾在食品工业中用作乳化剂，组织改进剂，螯合剂，还用作面制品用碱水的原料。多与其他缩合磷酸盐合用，通常用于防止水产罐头产生鸟粪石，防止水果变色;提高冰淇淋膨胀度，火腿、香肠的得率，磨碎鱼肉的持水性;改善面类食品口味及提高得率，防止干酪老化等。